邛崃市非物质文化遗产非遗

只熬制·不调配

熬制，是时间与火候的手艺
调配，是科技与狠活的勾兑
椒上飞只做前者

邛崃市非物质文化遗产代表性项目牙牌 · 红油辣椒制作技艺（椒上飞红油制作技艺）
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熬制红油就是椒上飞

一 口 锅 · 一 把 椒 · 一 百 年
非遗红油 · 椒上飞红油制作技艺
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海棠花窗 · GRID 6 × 6
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非遗设计哲学
非遗红油 · 品牌标识

一枚印章
落定百年手艺

「非遗红油」印章，是椒上飞红油制作技艺入选邛崃市非物质文化遗产的品牌标识。海棠花窗为形，古法笔意为骨——它盖在每一罐红油上，也盖在五代人的承诺上。

成都邛崃市 首个红油类目 非物质文化遗产
椒上飞 · 熬
小火见真章
时间出真味
— 真材实料，鲜椒鲜料入锅
— 火候手法五代相传
— 香与色都是熬出来的
我们拒绝 · 调配
香精勾兑
色素调色
拒绝
— 不用香精找香
— 不用色素找色
— 不做科技与狠活的红油
非遗熬制 · 分三段

三段慢功夫，一瓶真红油

壹 选料

真材实料，先选后熬

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贰 火候

先慢熬出色，再爆香逼味

这是非遗手法的核心：低温段让辣椒缓缓吐出红亮的颜色，升温段在瞬间逼出椒香与料香。一慢一急，全凭掌勺人的分寸——机器可以复刻温度，复刻不了这双手的判断。

低温慢熬 · 出色 急剧升温 · 爆香 油温 时间
叁 焖制

96 小时，黄金焖制时间

96
小时自然焖制

在川西坝子，这是家喻户晓的厨房事实：自然焖制了几天的油辣椒，香味更足，颜色更亮，并且辣而不燥。我们把这段等待，定成一道不可省略的工序。

香更浓 色更亮 辣而不燥
酒坛子封存 · 自然焖制 96 小时

机器可以复刻配方
复刻不了五代人掌心里的火候

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